和三盆ロールケーキ紹介サイト

「和三盆（わさんぼん）」とは、徳島で江戸時代から生産されているお砂糖のこと。
一般の白砂糖とはひと味もふた味も違うお砂糖で、
干菓子などの和菓子に多く用いられています。
その製造工程は、非常に手間がかかるもので、
絞る→アク抜き→不純物抜き→冷却→荒がけ（蜜抜き1）→研ぎ（蜜抜き2）→粉砕とし、
特に「研ぎ」は、手に水をつけて砂糖の中に残っている蜜を搾り出すようにして丹念にこねます。
「和三盆」という名は、この「研ぎ」に集約されており、
桜の木の台を通称「盆」と呼び「盆の上で三回研ぐ」ことからついた名前とされています。
繊細かつ深みのある甘み、すっきりした甘さには、独特の魅力がある、
室内の気温・湿度や研ぐ時間にまで気を配る必要があるため
伝統・味・傾けられている労力のどれをとっても
日本が世界に誇るべき高級な砂糖です。

 

ストラスブールではその「和三盆糖」を生地に丁寧に練り込み、慎重に焼き上げ、
すうっと消えていくような、柔らかな生クリームとの絶妙なバランスに仕上げました。
“後引く”美味しさを是非お楽しみください。

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